最近，海南的两只鸡较上了劲。

(相关资料图)

一只是早已称霸海南鸡界的文昌鸡，一只是产自儋州北岸地区的儋州鸡。

VS

较劲的由头得从一则消息说起。

近日，儋州鸡被列入《国家畜禽遗传资源品种名录》，成为继文昌鸡和潭牛鸡配套系后，海南第三个通过国家畜禽遗传资源委员会审定的鸡品种资源。

从默默无闻到崭露头角，儋州鸡能否撼动文昌鸡的江湖霸主地位？

1

论品种

我拥有国家级保种育种场，运营精细、经验丰富。

我基因纯正，开发潜力大，可不要小瞧我！

“咯咯咯……咯咯哒……”8月，儋州市那大镇宝岛新村儋州鸡良种繁育基地里，鸡叫声一阵盖过一阵。

“鸡王”文泰宇从容地走进种鸡室，享受地听着这美妙的奏鸣曲。眼前，一排排鸡笼分为多个隔间，每个隔间住着“一夫十妻”。

“每1只公鸡配10只母鸡，就是10套种鸡。我们总共有8000套种鸡。”作为海南热科源生态养殖有限公司（以下简称海南热科源公司）负责人，文泰宇细细盘点他的家当。目前，拥有如此规模的儋州鸡种鸡数量的，仅他一人，“鸡王”称号当之无愧。

自2019年决定踏入养鸡行业后，文泰宇的命运就与儋州鸡紧密相连。让文泰宇坐稳“鸡王”宝座的还有一个关键人物——中国热带农业科学院热带作物品种资源研究所（以下简称热科院品资所）研究员侯冠彧。若不是他极力保育，儋州鸡难有今天的规模。

▲儋州鸡育雏基地内的雏鸡。

“儋州鸡是古老的品种，在海南的养殖历史超过1000年，祖先最早可以追溯到唐代。”侯冠彧介绍。据《儋县志》（1949—1990）记载，当时的儋州鸡饲养周期长、体型小、死亡率高，若干年来以散户小规模养殖为主，多用于自家食用或祭祀。多方因素下，儋州鸡的养殖数量锐减，一度处于危险状态。

要想让儋州鸡顺利繁衍生息，保种育种是关键。2012年，儋州市委托热科院品资所畜牧实验室，对儋州鸡开展选育和配套关键技术研究，侯冠彧是项目带头人。“儋州鸡基因纯度非常高，没有和其他鸡种杂交过。”通过研究，侯冠彧发现了儋州鸡极大的遗传育种研究和开发价值。

“我们在保种的基础上选育优质品种，种质性能、整齐度及群体规模得到了大幅提升。”侯冠彧与团队经过十余年的选育扩繁，优化了儋州鸡产蛋少、生长慢、体重轻等缺点，家系也从32个扩大到56个。

终于，这只来自偏远地区的小种土鸡崭露头角。2023年，儋州鸡满足了列入《国家畜禽遗传资源品种名录》的诸多条件，凭实力入选“国家队”。

▲中国热带农业科学院热带作物品种资源研究所研究员侯冠彧正在查看儋州鸡的生长情况。新海南客户端记者 郑光平 摄

不过，对于保种选育，文昌鸡经验更丰富，操作也更精细。在海南（潭牛）文昌鸡股份有限公司运营的文昌鸡国家级保种场生产区，每只鸡的翅膀上都有一个编码，方便工作人员追踪系谱，记录产蛋、体重、饲料配方等相关数据，精细化开展保种育种工作。目前，文昌鸡国家级保种场的文昌鸡保种群体有3000多个，家系98个。海南已先后建成国家级、省级文昌鸡保种场和国家级核心育种场。

相较而言，儋州鸡仍需向文昌鸡学习。

2

品风味

我皮滑肉嫩，风味浓郁。

我天天健身，肌肉发达，体脂低，是鸡中壮士。

走出种鸡场，文泰宇又来到了海南热科源公司的儋州鸡生态养殖示范基地。这里的儋州鸡散养在林下，满地跑跳，有的还在昂首互啄。

“脾气坏得很，一言不合就打架。”文泰宇说，儋州鸡生性自由，好斗，给养殖带来了难题，一些脾气暴躁的家伙总是主动挑起争端，将其他鸡啄得遍体鳞伤，“受伤严重的、伤口护理不好的，很快就死了”。

▲儋州公鸡生性好动。受访者供图

养殖儋州鸡的农户万福权碰到的情况更严重。“第一批养了3000多只公鸡，打架互啄死了快900只。”万福权以前从未养过鸡，对此情况更是“两眼一抹黑”。

好在大家并非孤立无援，儋州鸡养殖户背后还有强力的支持。此前，海南热科源公司已和儋州市和庆镇政府、雅星镇政府、大成镇政府等签订协议，由镇政府牵头成立合作社，吸引农户参与养殖。公司帮助农户建设统一的鸡舍，统一发放鸡苗和天然食材发酵的鸡饲料，并提供技术支持。

海南热科源公司向农户发放的鸡苗，不是刚孵化出来的鸡仔，而是经过1个月育雏后的小鸡。“我们先把破壳的小鸡放在育雏基地里养1个月左右，让它们逐渐适应外界环境，防止应激，还把该打的疫苗都打了，从源头上预防疫病，这样能大幅度提升鸡苗成活率。”该公司生产部总负责人王国发说。

养殖户为受伤的鸡拍摄伤口照片，发给海南热科源公司技术员进行针对性治疗，然后将有暴躁迹象的鸡隔离开来。“解决了打架受伤的问题，鸡的成活率已经稳定在98%左右。”文泰宇说，如今他会辩证看待儋州鸡爱打架的问题：“好斗说明它爱运动，有利于增肌。”养殖基地里的儋州鸡，体重稳定在1200克以上，腹脂含量稳定在1.8%—3.9%之间，蛋白质含量也达到25%，是实实在在的鸡中壮士。

▲儋州鸡。

养足了天数的儋州鸡，由海南热科源公司负责收购。“每一只鸡我们都严格把关，母鸡养到150天至180天出栏，阉鸡要210天至240天才出栏。”王国发说，他对儋州鸡的鸡肉品质很是自信。

由热科院品资所选育良种并研制配套鸡饲料，公司育雏并提供技术支持，合作社带领农户进行规模化养殖，到鸡出栏时再由公司回收并销往市场——儋州鸡的这套“研究所+公司+合作社+农户”的生态养殖模式正不断完善。

“养儋州鸡能给农户增收，发展林下经济，还能留住镇里的劳动力，镇政府是很鼓励的。”和庆镇农业服务中心工作人员陈铭用说，目前和庆镇有9户养殖户，儋州鸡年出栏量11万只。

当前，儋州鸡全市年出栏近200万只。不过这个出栏量与文昌鸡相比还有些相形见绌。据相关数据统计，2022年海南全省文昌鸡出栏量约1.02亿只。作为新生代，儋州鸡的规模比不过文昌鸡，它的市场化之路该如何走呢？

3

拼市场

我进入市场早，品牌认知度高，行业根基深厚。

我正努力追赶，不断学习，希望可以和前辈共同做大海南鸡品牌！

出栏后的儋州鸡，是制成白斩鸡还是盐焗鸡？是主攻省内餐桌，还是精研岛外市场？

刚开始，文泰宇将所有精力都投向岛外高端市场，“卖到上海、北京等地后发现，岛外市场并不好卖”。

直到他看到《2022中国统计年鉴》数据，2021年我国人均禽类消费量为12.3千克，而海南居民家庭的禽类人均消费量达30.4千克。更有资料显示，海南人1年能吃掉3300万只鸡。

文泰宇幡然醒悟，必须培育起稳定的岛内市场，才能让更多儋州鸡“飞”上顾客的餐桌。如今，儋州鸡产品主攻省内市场。在电商平台上，1只儋州母鸡能卖到139元，1只儋州阉鸡能卖到178元。

▲林下散养的儋州鸡。

对于儋州鸡企业的选择，儋州市农业农村局有关负责人认为，卖得贵不利于在市场上推广，“文昌鸡产品能满足高中低端消费需求，如果儋州鸡一来就走中高端路线，难以打出响亮名声”。

此外，海南繁育销售儋州鸡的企业仅海南热科源公司一家。“没有其他企业竞争，慢慢这个行业就会变得温吞。”儋州市农业农村局有关负责人说。

对此文泰宇有自己的考量：“儋州鸡基因纯正，我们能为每一只鸡的养殖过程把关，一旦将鸡种分给其他公司开拓低端市场，势必会为了增加产量、缩短生产周期而与其他鸡种杂交，到时儋州鸡很难维持基因性状，容易在市场上‘泯然众鸡’。”

如今，儋州鸡的发展定位是与文昌鸡打出差异性。“儋州鸡腹脂少，蛋白质含量高，适合有健身减脂需求的人。”文泰宇说。

为保证儋州鸡的品质，文泰宇不愿妥协，他希望能尽快找到方法让更多人了解并购买儋州鸡。

“我们建议企业研究预制菜。”儋州市农业农村局畜牧科科长张宪文说，这样既能强调鸡肉品质，又能转换赛道提升销量。

海南热科源公司已有所行动。“我们开发了椰子鸡、盐焗鸡、五指毛桃鸡礼盒，还开发了省外风味的辣子鸡礼盒。”文泰宇说，儋州鸡预制菜远销北京、上海、广州等一线城市，正逐步发展成地方特色产业。

在市场策略上，文昌鸡的经验或可借鉴。根据不同餐饮企业的需求，文昌鸡企业会提供生长天数不同的鸡，比如广东地区喜欢180天的老鸡，北京、上海等地则更偏爱110天的嫩鸡……文昌鸡企业还可以根据客户需求定制鸡丝、鲜切鸡块等不同产品。文昌鸡的吃法也十分多样，有白切鸡、盐焗鸡、烧鸡、椰子鸡、糟粕醋鸡、花胶鸡等。以（潭牛）文昌鸡、传味文昌鸡和龙泉文昌鸡等企业为龙头的文昌鸡产业集群，在国际、国内市场各有发展，形成良性竞争局面。

面对文昌鸡遥遥领先的市场地位，儋州鸡不甘示弱。

“我们建议企业以本地特色为抓手，将本地做法黄皮儋州鸡做成预制菜，这样在市场上就有独特性了。”张宪文说。

▲黄皮鸡。

儋州鸡或许还可借鉴广东清远麻鸡的发展经验。2003年，广东天农集团对清远麻鸡实施种源保护和良种扩繁。此外，清远市还有多个大型企业开展麻鸡的饲养和加工。清远麻鸡的保种育种技术掌握在多家企业手中，受相关部门测定把关，这样既能保证市场中清远麻鸡的鸡肉品质，又能扩大产量，提升种业创新力和产业竞争力。

品质和产量两手都要抓。如今，儋州鸡的发展已不是一家企业的事，而是要政府、科研单位、公司、农户等多个主体共同发力。“此次儋州鸡入选国家名录是一个好的开始，政府也会积极帮助企业解决问题，争取将儋州鸡推上发展的快车道。”张宪文对儋州鸡的发展充满希望。

说到最近的销量，文泰宇脸上露出了笑容：“去年我们销售儋州鸡及其制品收入1700多万元。”下一步，文泰宇打算认真学习清远麻鸡等家禽品牌的运营模式，发展认养、个性化定制等高端服务和产品，做大儋州鸡产业。

最近

海南的两只鸡较上了劲

一只是早已声名在外的文昌鸡

一只是崭露头角的儋州鸡

一场争论由此展开

来源：海南日报 编辑：王彩玉 审核：陈钟鹏

关键词：