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在云南有一种树，全身都是宝，它就是芭蕉树。芭蕉树结出的芭蕉，香甜软糯，可直接食用；芭蕉皮用来回馈自然，是纯天然的农家肥；芭蕉叶包裹上面团，又是一道美食“蒸粑粑”；芭蕉树被当地人拿来喂猪、喂牛，是非常好的饲料；最珍贵的当数芭蕉芯和芭蕉花，可以做成一道道美味菜肴。

农历3月—7月，是施甸县人吃芭蕉芯的最佳季节。芭蕉树外皮呈绿色，剥开四层后为白色，再剥一层即为芭蕉芯。芭蕉芯像白玉一样，洁白无瑕，十分好看，做成菜后吃起来十分鲜嫩、脆爽。

当芭蕉芯遇到水豆豉，是一道可口的“下饭菜”。芭蕉芯切成丝，用清水浸泡去除涩味，准备好适量干腌菜和水豆豉，姜蒜切成末，再备少许青红椒丝。热锅放油，等到油温五成热后放入青红椒丝、姜蒜末炒香，再放入干腌菜翻炒，最后放入芭蕉芯，翻炒几下后起锅；锅内放入少许油和水豆豉，炒出酱香味后放入炒过的芭蕉芯翻炒，最后放入调料，倒入少许清水小火慢煮，收汁装盘。

芭蕉芯炒水豆豉，入口鲜嫩、清脆，鲜香之气令人垂涎欲滴。闻其香，心旷神怡；尝其味，回味无穷！

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